De la misma familia que la negra i el bull, la blanca es un embutido a base de carne de la cabeza i grasa sin corteza. Después de cocer las cabezas i la grasa en la caldera, se separa la carne de la cabeza con mucho cuidado i se mezcla con la grasa, sal i pimienta, se embute i se pinchan para que pierda parte de la grasa al cocer, finalmente las colgamos i las dejamos orear un rato hasta que estén reposadas y entonces ya las podemos enfriar.

A diferencia de la butifarra negra, la blanca no se podía conservar de ninguna manera y era el embutido que primero se comía, juntamente con el producto fresco.